Ở Cộng hòa Séc, bắp cải là nguyên liệu quen thuộc; Jana Jelič, bếp trưởng sáng tạo của nhóm Ambiente (Ambiente), xem nó là phần tự nhiên của ẩm thực bản địa và nhận thấy sự hiện diện ngày càng nhiều trên Instagram. Tại phương Tây, xu hướng bùng nổ: báo cáo Pinterest Predicts của công ty Pinterest (Pinterest) xếp bắp cải vào nhóm nóng năm 2026, với lượt tìm kiếm tăng mạnh như “bánh bao bắp cải” +110%, “súp galumpki” +95% và “dưa cải chua” +35% so với năm trước.

Tạp chí Vogue (Vogue) gọi bắp cải là “rau của năm” và cho thấy trào lưu đã vượt khỏi ẩm thực. Hình ảnh bắp cải xuất hiện trong thiết kế, thời trang: áo khoác nỉ họa tiết mặt cắt bắp cải của Alexander McQueen, đồ trang trí bạc hình bắp cải của Buccellati hay túi xách lấy cảm hứng từ bắp cải của Sandy Liang.

Động lực phía sau là lối sống lành mạnh và sự trỗi dậy của thực phẩm lên men, nơi dưa cải chua là “ngôi sao”. Đồng thời, tính bền vững và khả năng tiếp cận được coi trọng: bắp cải trồng rộng khắp châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ, chế biến gần như không bỏ phí.

Bắp cải ít calo nhưng no lâu, giàu chất xơ, vitamin C (đỏ nhiều hơn trắng), cùng vitamin E, axit folic, vitamin nhóm B và khoáng như canxi, magiê. Theo Jelič, ưu thế lớn là độ bền bảo quản, nguồn cung gần như quanh năm và dễ lên men; để ngon cần bổ sung chất béo, đạm, hợp với bơ nâu, thịt xông khói và vị chua như táo.

Tại các nhà hàng Séc, bắp cải từ lâu không chỉ là món kèm cho thịt quay. Ở Štipec (Plzeň), bắp cải nướng lò là món ký hiệu đã gắn bó nhiều năm; đầu bếp Oldřich Sahajdák tại La Degustation Bohême Bourgeoise trình diễn nhiều biến hóa trên thực đơn hiện tại: dạng purée, sốt, caramen và gel chua dễ chịu.

Nông dân Hana Součková nhắc đến truyền thống dài trong chế biến bắp cải ở Séc: không còn là loại trồng nhiều nhất hay đa dụng nhất, nhưng người Séc giỏi bảo quản lâu và nấu từ nguyên liệu đã chế biến. Phổ biến là các giống để thái và muối chua với đầu to, lá mỏng; Séc cũng là nơi có giống độc đáo červené vysocké zelí nổi tiếng vì độ mềm và dáng nhọn, không hợp trữ tươi lâu. Cô canh tác không hóa chất, trồng xen hỗ trợ lẫn nhau, đồng thời cảnh báo cây họ cải ngày càng khó trồng do ấm lên; nắng nóng mùa hè gây hại nên cô ngừng trồng giai đoạn này và trở lại vào mùa thu.